信阳毛尖属于锅炒杀青的特种烘青绿茶。茶叶形状为条型，干茶色泽翠绿或绿润；汤色属浅绿型，汤色、叶底均呈嫩绿明亮；茶叶香气属清香型，并不同程度地表现出毫香、鲜嫩香、熟板栗香；茶叶滋味浓醇鲜爽、高长而耐泡。叶底芽叶完整，匀称。依品质优次，分为特级、一至五级、级外。
　　信阳毛尖茶的制作工艺非常讲究，完全是手艺操作，工艺流程为生锅一熟锅一初烘一摊晾一复烘一拣剔一再复烘。
　　好茶还须好泡法。要保持信阳毛尖的营养、味道、香气，有两种沏茶方法：一是将开水灌入暖瓶中，水温降至80℃左右，再用来泡茶最为合适，不至于破坏维生素。另一种是在沏茶前，先在杯中倒入少许冷开水，使茶叶滋润片刻，再用开水冲泡。冲泡时，每杯放茶叶10克左右，先倒进1／3的开水，紧接着倒去水上飘浮物，然后回开水半杯，稍停再加开水至八分杯。头道水，二道茶，三道、四道是精华，冲泡三至四次的茶水饮用最为可口。